Lai arī latvietis bez gaļas nevar iztikt, tā liecina seni ticējumi, arī zivju ēdieni ir neatņemama mūsu ikdienas sastāvdaļa. Kaut vai tāpēc, ka zivs ir pagatavojama ātrāk un, ja var ticēt speciālistiem, tā ir arī veselīgāka. Zivi var cept, vārīt zupā, tvaicēt un arī grilēt. Te svarīgi atcerēties, ka grilēta zivs – tas ir kaut kas vairāk par sviestā saceptiem asarīšiem vai miltos panētu līdaku. Tā kā esam kārtīga makšķernieku nācija, laiks uzzināt kaut ko vairāk par vieglas un kvalitatīvas zivju maltītes pagatavošanu uz grila.
Nav tādas zivju sugas, ko nebūtu iespējams grilēt, jo treknāka zivs un stingrāka tās gaļa, jo vairāk tā piemērota gatavošanai uz grila. Zivju un jūras produktu gaļa ir ļoti maiga, tāpēc pārāk ilgas grilēšanas vai pārāk augstas temperatūras iedarbībā tā viegli kļūst sausa vai izjūk.
Lai zivs neizjuktu, jāzina dažas nianses, kas saistītas ar marinēšanas procesu. Jo vismaz 50 procentos gadījumu zivju izjukšanas iemesls ir kļūda marinēšanas procesā.
“Santa Maria” speciālisti norāda, ka citronu sula un baltvīns karsēšanas procesā noārda zivī esošās olbaltumvielas. Tā rezultātā zivs kļūst vēl mīkstāka un var izjukt. Tāpēc zivis vajadzētu marinēt nevis skābi saturošās marinādēs, bet, piemēram, kadiķogās un garšaugos.
Lai garšaugu aromāts gatavojamā produktā izplatītos vienmērīgi, ieteicams zivi no abām pusēm iegriezt divās līdz trīs vietās. Neilgi pirms likšanas uz grila garšaugi un kadiķogas tiek noslaucītas, lai cepot neapdegtu. Zivi jāsāla tieši pirms likšanas uz grila.
Ja nav laika iemarinēšanai, zivi var iespeķot – ar garšaugiem, ķiplokiem, kadiķogām, piepildīt ar upeņu lapām vai arī ietīt plānās bekona šķēlītēs, spinātos vai iepriekš sagatavotās vīnogu lapās.
Gatavojot zivi, grila restēm jāatrodas augstāk, nekā cepot gaļu. Arī zivs ādu pirms likšanas uz grila jāieeļļo, lai tā nepieceptos pie grila restēm. Noderīga palīgierīce zivs cepšanai ir speciālās zivju restes, ar kurām zivi var viegli apgriezt, nebaidoties, ka tā izjuks. Zivi var grilēt, ietinot folijā vai no folijas izveidojot nelielu trauciņu. Arī folija pirms zivs uzlikšanas jāieeļļo. Zivs grilēšana prasa vairāk uzmanības, kā grilējot gaļu, toties gatavošanas laiks ir īsāks. Lai zivs nekļūtu sausa, nedrīkstētu nokavēt brīdi, kad tās gaļa kļuvusi balta un vairs nav caurspīdīga. Gatavības pārbaudi jāveic visbiezākajā produkta vietā.
Pāri palikušo marinādi var sajaukt ar baltvīnu un ar šo mērci tieši pirms pasniegšanas apslacīt gatavo grilēto zivi.
Komentāri